1.清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。
2.锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。
3.备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。
4.猪皮煮至卷缩。
5.捞起过一下凉水。
6.再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。
7.全部处理好后洗净，沥干水。
8.用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。
9.加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。
10.大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。
11.小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。
12.用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。
13.洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。
14.热锅，下适量油，爆香洋葱。
15.放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。
16.倒入蚝油，酱油炒匀。
17.放入猪皮翻炒均匀即可。
焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。
